考题
原材料贮藏的过程,冷冻的速度()。
A.越快越好B.越慢越好C.快慢结合D.先慢后快
考题
厨房中冷冻电冰箱,冷冻的温度可以保持在()以下,可用于食品较长时间的贮藏。
A.-1℃B.-8℃C.-10℃D.-18℃
考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
中药的贮藏条件一般要求是A.干燥、低温、避光
B.干燥、冷冻、防虫
C.干燥、低温、防虫
D.干燥、冷冻、避光
E.干燥、低温、防虫
考题
食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
考题
厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。A、-1℃B、-8℃C、-10℃D、-18℃
考题
关于信必可的贮藏说法正确的是（）A、需冷藏B、室温下保存C、需冷冻保存D、需避光保存
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
考题
液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。A、高压常温贮藏B、低压常温贮藏C、加压冷冻贮藏D、常压冷冻贮藏
考题
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
考题
中药制剂的稳定性是指中药制剂在生产、运输、贮藏过程中（）变化的速度和程度。
考题
生产上用降温（冷冻贮藏），降低氧分压（气调）等方法，控制（）的含量，使其不达到阈值，达到贮藏保鲜的效果。A、ABAB、CTKC、ETHD、IAA
考题
冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）A、3℃左右.B、-10℃左右.C、-18℃左右.D、-23℃左右
考题
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。
考题
填空题中药制剂的稳定性是指中药制剂在生产、运输、贮藏过程中（）变化的速度和程度。
考题
填空题冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
考题
问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A
与冷冻速度成反比B
越大C
越小D
无关
考题
多选题液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。A高压常温贮藏B低压常温贮藏C加压冷冻贮藏D常压冷冻贮藏
考题
多选题水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。A干耗B水解C脂肪氧化D蛋白质的变性
考题
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A
对B
错
考题
判断题冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。A
对B
错
考题
填空题食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。