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多选题
水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括()。
A

干耗

B

水解

C

脂肪氧化

D

蛋白质的变性


参考答案

参考解析
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考题 多选题液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件:()。A高压常温贮藏B低压常温贮藏C加压冷冻贮藏D常压冷冻贮藏

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考题 多选题水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括()。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

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