考题
排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）
考题
血余炭的炮制方法是()A.明煅法B.扣锅煅法C.蒸法D.煅淬法E.煮法
考题
自然铜的炮制方法是()A.明煅法B.扣锅煅法C.蒸法D.煅淬法E.煮法
考题
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
考题
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
考题
(下列各题共用备选答案) A．明煅法 B．扣锅煅法 C．蒸法 D．煅淬法 E．煮法 血余炭的炮制方法是
考题
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
考题
桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸
考题
血余炭应用()。A.明煅法B.扣锅煅法C.蒸法D.煅淬法E.煮法
考题
自然铜应用()。A.明煅法B.扣锅煅法C.蒸法D.煅淬法E.煮法
考题
自然铜常用的炮制方法是A:明煅法B:煅淬法C:扣锅煅D:煮E:蒸
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
考题
自然铜的炮制方法是（）A、明煅法B、扣锅煅法C、蒸法D、煅淬法E、煮法
考题
血余炭的炮制方法是（）A、明煅法B、扣锅煅法C、蒸法D、煅淬法E、煮法
考题
山茱萸的炮制方法是（）。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
考题
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
考题
欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。A、酒炖法B、酒蒸法C、黑豆汁蒸法D、醋蒸法E、醋炙法
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
单选题山茱萸的炮制方法是（）。A
酒蒸法B
清蒸法C
水蒸法D
醋蒸法
考题
单选题石膏的炮制方法是（）A
明煅法B
扣锅煅法C
蒸法D
煅淬法E
煮法
考题
单选题桑螵蛸的蒸法是（）。A
清蒸B
酒蒸C
醋蒸D
黑豆汁蒸E
蜜水蒸