考题
钢坯加热时表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为()。
A、氧化B、脱碳C、过热D、脱硫
考题
加热时原料的表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为()。
考题
蒸发和氧化与空气的接触情况有关,油品接触空气的面积越大,空气流通越快,则()。
A.蒸发越快，但氧化越慢B.蒸发越慢，但氧化越快C.蒸发和氧化都越慢D.蒸发和氧化都越快
考题
可燃物质与_____共存，达到某一温度时，与火源接触即发生燃烧。A.空气B.氮气C.二氧化碳D.空气中氧或其它氧化剂
考题
可燃物质与共存，达到某一温度时，与火源接触即发生燃烧。A.空气B.氮气C.二氧化碳D.空气中氧或其他氧化剂
考题
加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为( )。A.脱碳B.氧化C.过热D.过烧
考题
由于长时间与空气接触产生氧化现象可导致油品品质变坏。此题为判断题(对，错)。
考题
可燃物质与()共存，达到某一温度时，与火源接触即发生燃烧。(A)空气(B)氧化剂(C)助燃剂(D)空气或氧化剂
考题
氧化精炼时，当铜水与鼓入空气中的氧接触时，（）便首先氧化成 （） ，随即溶于铜水中，并被气体搅动向四周扩散，使其他杂质金属氧化，实际上（）起到了传递氧的作用。
考题
加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。A、脱碳B、氧化C、过热D、过烧
考题
钢坯加热时表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为脱碳。
考题
加热时原料表面所含碳被氧化而减少的现象叫（）。A、过热B、过烧C、脱碳D、氧化
考题
关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A、大大增加B族维生素B、减少营养素与空气接触被氧化C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D、原料外形美观
考题
加热时，钢表面与高温炉气接触发生氧化，生成氧化铁皮，即一次氧化铁皮的现象是（）。
考题
加热时原料表面层所含的碳被氧化而形成的现象叫（）。
考题
钢坯加热时表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。A、氧化B、脱碳C、过热
考题
加热时钢表面与高温炉气接触发生氧化生成氧化铁皮称为（），在轧制过程中表面氧化铁皮脱落，热的金属表面与水和空气接触还会生成新的氧化铁皮称为二次氧化铁皮。
考题
在轧制过程中，热的金属与空气、水接触，产生的氧化铁皮，称为一次氧化铁皮。
考题
冬季（）最容易发生冻凝现象。A、水管线B、酸管线C、空气线D、氮氧化物管线
考题
蒸发和氧化与空气的接触情况有关，油品接触空气的面积越大，空气流通越快，则（）。A、蒸发越快，但氧化越慢B、蒸发越慢，但氧化越快C、蒸发和氧化都越慢D、蒸发和氧化都越快
考题
原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
考题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A、干腌法B、湿腌法C、注射法D、混合腌制法
考题
单选题加热时原料表面所含碳被氧化而减少的现象叫（）。A
过热B
过烧C
脱碳D
氧化
考题
单选题可燃物质与（）共存，达到某一温度时，与火源接触即发生燃烧。A
空气B
氧化剂C
助燃剂D
空气或氧化剂
考题
单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A
大大增加B族维生素B
减少营养素与空气接触被氧化C
是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D
原料外形美观
考题
单选题钢坯加热时表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。A
氧化B
脱碳C
过热D
脱硫
考题
单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A
干腌法B
湿腌法C
注射法D
混合腌制法