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既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。

  • A、干腌法
  • B、湿腌法
  • C、注射法
  • D、混合腌制法

参考答案

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考题 配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。 A.原料B.出现C.可能D.不必要
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考题 水泥既能在空气中硬化又能在水中硬化。
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考题 主要提供氧化硅、氧化铝的原料为校正原料。
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考题 既能作为生产熟料的原料，又能作掺入水泥中混合材料有（）A、石灰石B、粘土C、矿渣D、粉煤灰
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考题 原料药生产设备所需的润滑剂、加热或冷却介质等，应当避免与（）直接接触，以免影响其质量。A、辅料或原料药B、中间产品或原料药C、包装材料或原料药D、中间产品或辅料
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考题 关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A、大大增加B族维生素B、减少营养素与空气接触被氧化C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D、原料外形美观
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考题 下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）A、高粱B、大麦C、小麦D、玉米
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考题 泥是由石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料，破碎后按比例配合、磨细并调整成分合适的生料，经高温煅烧（）至部分熔融制成熟料，再加入适量的调凝剂（）混合材料共同磨细而成的一种既能在空气中硬化，又能在水中硬化，并保持、发展其强度的无机水硬性胶凝材料。
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考题 以下系统中，需进行氮气置换的有（）。A、原料丙烯系统B、原料氨系统C、原料空气系统D、循环水系统
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考题 为了避免加氢裂化原料与氧接触，所能采取的措施只有用炼厂气或惰性气体对原料罐进行密封保护
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考题 渣油部分氧化法制造原料气工艺中，气化剂的组成是（）。A、空气B、高压蒸汽C、氧气D、氢气
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考题 关于加氢精制原料油性质的选项，下列说法错误的是（）。A、一般来说对原料油的馏程没有要求B、原料油的溴价是评价其不饱和烃含量的指标C、原料油中的机械杂质含量需要严格控制D、为防止原料油与空气接触通常采用氮封将其与空气隔离
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考题 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜
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考题 原料长期与空气接触，就会因（）而变质。
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考题 原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
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考题 将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
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考题 原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。A、养分B、矿物质C、维生素D、水
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。A、碳化变性B、碳化变脆C、凝结变性D、凝结变脆
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考题 生料制备所用的原材料（）质原料，提供氧化物为（），粘土质原料，主要提供的氧化物是（）、（），铁质校正原料，提供氧化物为（）。硅质校正原料，用以补充原料中（）的不足。
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考题 干洁空气中N是合成氨的基本原料，同时可冲淡O2，使空气氧化作用不过于激烈。
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考题 填空题生料制备所用的原材料（）质原料，提供氧化物为（），粘土质原料，主要提供的氧化物是（）、（），铁质校正原料，提供氧化物为（）。硅质校正原料，用以补充原料中（）的不足。
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考题 填空题泥是由石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料，破碎后按比例配合、磨细并调整成分合适的生料，经高温煅烧（）至部分熔融制成熟料，再加入适量的调凝剂（）混合材料共同磨细而成的一种既能在空气中硬化，又能在水中硬化，并保持、发展其强度的无机水硬性胶凝材料。
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考题 单选题原料药生产设备所需的润滑剂、加热或冷却介质等，应当避免与（）直接接触，以免影响其质量。A 辅料或原料药B 中间产品或原料药C 包装材料或原料药D 中间产品或辅料
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考题 多选题既能作为生产熟料的原料，又能作掺入水泥中混合材料有（）A石灰石B粘土C矿渣D粉煤灰
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考题 单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A 大大增加B族维生素B 减少营养素与空气接触被氧化C 是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D 原料外形美观
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考题 单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A 干腌法B 湿腌法C 注射法D 混合腌制法
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