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原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
参考答案
更多 “原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。” 相关考题
考题
关于维生素A，下列叙述哪种是正确的A.肝脏是维生素A含量最丰富的器官B.B一胡萝卜素在体内只能在肝内转变为维生素AC.维生素A有两种形式即A和A二者来源不同，但化学结构相同D.其吸收与脂肪的存在无关E.化学性质稳定，不易被空气氧化而失去生理作用
考题
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
考题
湿空气的含湿量是指（ ）。
A． 1kg干空气中所含有的水蒸气质量
B． 1m3干空气中所含有的水蒸气质量
C． 1kg湿空气中所含有的水蒸气质量
D． 1kg湿空气中所含有的干空气质量
考题
关于维生素A，下列叙述哪种是正确的（）A、肝脏是维生素A含量最丰富的器官B、B胡萝卜素在体内只能在肝内转变为维生素AC、维生素A有两种形式即A和A，二者来源不同，但化学结构相同D、其吸收与脂肪的存在无关E、化学性质稳定，不易被空气氧化而失去生理作用
考题
单选题湿空气的含湿量是指（ ）。[2007年真题]A
1kg干空气中所含有的水蒸气质量B
1m3干空气中所含有的水蒸气质量C
1kg湿空气中所含有的水蒸气质量D
1kg湿空气中所含有的干空气质量
考题
单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A
大大增加B族维生素B
减少营养素与空气接触被氧化C
是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D
原料外形美观
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