考题
制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。
A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠
考题
浆体喷射搅拌桩施工应严格按照试桩确定的工艺操作。喷浆搅拌不得中断；当因故中断后恢复喷搅时应重复喷搅不小于（ ）。A.0．2m
B.0．5m
C.0．8m
D.1．2m
考题
当马乃司很黏绸时，即表明（）的比例过高。A、水B、蛋黄C、油D、白醋
考题
尼莫利少司的主要原料是马乃司、（）和他里根等。A、蕃茄沙司、酸黄瓜B、蕃茄沙司、煮鸡蛋丁C、酸黄瓜、水瓜纽D、白醋、法式芥末
考题
形成元定形沉淀的条件是（）。A、稀、热、快、搅、盐B、浓、热、慢、搅、盐C、浓、热、快、搅、陈D、浓、热、快、搅、盐
考题
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。A、白醋、马乃司B、白醋、芥末酱C、白醋、白色基础汤D、白醋、番茄少司
考题
鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。
考题
当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的（）和凉开水。A、白醋B、盐C、芥末D、沙拉油
考题
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。A、白醋、荷兰汁B、清黄油、蛋黄C、沙拉油、煮鸡蛋丁D、白醋、沙拉油
考题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
考题
穆斯林少司是在荷兰少司内加入（）即可。A、计司粉B、热开的牛奶C、搅起的奶油D、搅散的蛋黄
考题
制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠
考题
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬
考题
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。A、煮干1/2B、煮干1/3C、加入白醋D、加入红酒醋
考题
法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。A、奶油少司B、马乃司少司C、荷兰少司D、薄荷少司
考题
挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。A、奶油少司B、荷兰少司C、醋油少司D、马乃司少司
考题
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。A、奶油B、白少司C、白醋D、奶酪
考题
尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
考题
渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。A、荷兰少司B、醋油少司C、马乃司少司D、奶油少司
考题
无定型沉淀的沉淀条件是浓，热，快搅，加入适量电解质，不必陈化。
考题
单选题浆体喷射搅拌桩施工应严格按照试桩确定的工艺操作。喷浆搅拌不得中断；当因故中断后恢复喷搅时应重复喷搅不小于（）。A
0.2mB
0.5mC
0.8mD
1.2m