考题
制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层( )。
A、芥末B、奶油C、黄油D、沙拉油
考题
制作千岛汁的主要原料是马乃司和( )煮鸡蛋、酸黄瓜等。A.番茄少司B.蕃芫荽末C.法式芥末D.沙拉油
考题
制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
考题
荷兰少司的调料（）。A、番茄酱B、柠檬汁C、沙拉油D、橄榄油
考题
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。A、橄榄油B、沙拉油C、黄油D、黄油和沙拉油
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A、千岛汁B、醋油汁C、马乃司D、鞑靼少司
考题
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A、爆B、熘C、炒D、烹
考题
制作巴黎黄油的原料有（）。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬皮
考题
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、干岛汁B、番茄汁C、醋油汁D、鞑靼汁
考题
制作千岛汁的主要原料有马乃司、（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
考题
下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）A、黄油B、清黄油C、人造黄油D、沙拉油
考题
制作蜗牛黄油的原料有（）。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬汁
考题
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。A、白醋、荷兰汁B、清黄油、蛋黄C、沙拉油、煮鸡蛋丁D、白醋、沙拉油
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。A、奶油少司B、马乃司少司C、荷兰少司D、薄荷少司
考题
制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁
考题
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
考题
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
单选题将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A
爆B
熘C
炒D
烹