考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
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下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
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炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。A、风能B、水能C、火能D、热能
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叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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下列对炸制面点品种时错误的说法是（）A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动
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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
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春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
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炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
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炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
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扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
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烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
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下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
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下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
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用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
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下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅