考题
蟹粉狮子头的菜品特色有______。
A.肥嫩鲜美B.鲜香扑鼻C.用勺舀食D.色泽红亮E.肉质爽脆
考题
牛的上脑属于______的部位。
A.组织紧密B.筋膜丰富C.肉质肥嫩D.肉质老韧
考题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。
A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香
考题
渔民看中的好水可概括成“肥”等4个字,但不包括()
A、绿B、活C、嫩D、爽
考题
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，最能够促进其吸收的烹调方法是A．生食B．凉拌C．榨汁D．煮食E．炖食
考题
以下关于部分原料的说法，错误的是（）。A、胡萝卜肉质根为食用部位B、卷心菜食用其结成球状的嫩叶C、山楂食其片状的嫩叶D、慈姑又称慈菰，为多年生水生草本植物，其球茎为食用部分
考题
红菜头的可食部位是其变态的（）A、块根B、鳞茎C、根茎D、球茎
考题
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
下面哪个物质可同胡萝卜同食（）A、酒B、桔子C、苹果D、海味
考题
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
考题
优良的养鱼水质可用“肥、活、嫩、爽”来形容，其相应的生物学含义是什么？
考题
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
考题
银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
考题
石刁柏的可食部位是（）A、地下嫩根B、地上嫩根C、地上嫩茎D、肥大叶柄
考题
叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
考题
菜花的可食部位是其变态的（）A、花蕾B、根茎C、果实D、叶片
考题
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
考题
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆
考题
问答题优良的养鱼水质可用“肥、活、嫩、爽”来形容，其相应的生物学含义是什么？
考题
单选题渔民看中的好水可概括成“肥”等4个字，但不包括（）A
绿B
活C
嫩D
爽
考题
判断题红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。A
对B
错