考题
羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质较嫩,可代替里脊使用。
A、坐臀B、大三叉C、磨裆肉D、黄瓜条
考题
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。
A.肥瘦不分B.没有肥肉C.肥少瘦多D.肥多瘦少
考题
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
考题
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
考题
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉
考题
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。A、前肩肉B、前腿C、后臀部D、短肋
考题
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
考题
猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
考题
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。A、四级B、三级C、二级D、一级
考题
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。A、一级B、二级C、三级D、四级
考题
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
考题
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A、较差B、较好C、粗老D、最好
考题
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老