考题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
考题
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短
考题
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干B.计司茶C.起酥盒D.风味蛋糕
考题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
考题
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
考题
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
考题
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A、时间一样B、后者时间长C、前者时间长
考题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A、成熟后B、成熟前C、成熟中D、成熟时
考题
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕
考题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
考题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
考题
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
考题
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热
考题
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
考题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
考题
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A
以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B
先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品