网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

  • A、用热水化开
  • B、提前预制
  • C、隔夜再用
  • D、随制随用

参考答案

更多 “用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用” 相关考题
考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
查看答案
考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
查看答案
考题 不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
查看答案
考题 采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
查看答案
考题 面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、鲜酵母C、醋酸菌D、老肥
查看答案
考题 制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
查看答案
考题 用馒头也能使面坯发酵。
查看答案
考题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
查看答案
考题 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
查看答案
考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
查看答案
考题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
查看答案
考题 （）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
查看答案
考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
查看答案
考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
查看答案
考题 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
查看答案
考题 发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
查看答案
考题 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
查看答案
考题 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
查看答案
考题 下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
查看答案
考题 天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
查看答案
考题 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
查看答案
考题 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
查看答案
考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
查看答案
考题 压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
查看答案
考题 制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
查看答案
考题 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
查看答案
热门标签
最新试卷