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压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

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考题 ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。 A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
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考题 ()的含水量在90%左右。 A.压榨鲜酵母B.液体鲜酵母C.活性干酵母D.以上都不对
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考题 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸
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考题 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
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考题 压榨鲜酵母呈( )。 A.块状B.糊状C.小颗粒状D.液态状
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考题 不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
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考题 水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
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考题 水油面工艺中，制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入水均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀
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考题 是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
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考题 面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、鲜酵母C、醋酸菌D、老肥
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考题 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀B、先将油与面混和，再加入水均匀C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D、将水、油、面粉一齐混合均匀
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考题 （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
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考题 压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
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考题 下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
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考题 经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
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考题 压榨鲜酵母含水量在（）以下。A、15%B、35%C、75%D、95%
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考题 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
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考题 活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
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考题 压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。A、75%B、40%C、30%D、20%
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考题 下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
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考题 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
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考题 （）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
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考题 压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
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考题 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
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考题 单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A 鞣酸B 草酸C 植酸D 碳酸
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