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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
- A、上劲的面团得到松驰
- B、促使面团的韧性增强
- C、延长面坯的保质期
- D、促进烘烤时易产生金黄色
参考答案
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考题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。A.上劲的面团得到松驰B.促使面团的韧性增强C.延长面坯的保质期D.促进烘烤时易产生金黄色
考题
()是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯
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