考题
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
考题
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊
考题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。A、半暗酥B、单酥C、叠酥D、暗酥
考题
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
考题
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后
考题
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
考题
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
考题
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
考题
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
考题
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
考题
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
考题
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
考题
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。A、盐B、糖C、油脂D、鸡蛋
考题
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋
考题
压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
考题
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
考题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。