网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。

  • A、碱水
  • B、矾水
  • C、盐水
  • D、白醋

参考答案

更多 “洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋” 相关考题
考题 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。 A.88%B.78%C.58%D.48%
查看答案
考题 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25
查看答案
考题 白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18
查看答案
考题 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。
查看答案
考题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
查看答案
考题 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A、10B、15C、20D、25
查看答案
考题 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
查看答案
考题 调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
查看答案
考题 为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
查看答案
考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
查看答案
考题 “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4
查看答案
考题 正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
查看答案
考题 知味观菜馆的名菜有（）。A、东坡肉B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、吓爆鳝E、虾仁鱼唇
查看答案
考题 常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法
查看答案
考题 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。A、2%B、4%C、6%D、8%
查看答案
考题 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。A、88%B、78%C、58%D、48%
查看答案
考题 为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
查看答案
考题 加入适量的糖可使面酥颜色更好。
查看答案
考题 冻淡水小龙虾仁
查看答案
考题 经水煮的对虾虾仁
查看答案
考题 冻冷水小虾虾仁
查看答案
考题 制作或保藏的淡水小龙虾仁
查看答案
考题 单选题白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A 6B 12C 15D 18
查看答案
考题 单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A 龙井虾仁的清香  B 清炒虾仁的洁白  C 虾仁锅巴的响声   D 五彩虾仁的软嫩
查看答案
考题 单选题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A 1B 2C 3D 4
查看答案
考题 判断题正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。A 对B 错
查看答案
考题 判断题白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷