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蔗糖能供给酵母菌养料,提高面坯(),使面坯增白。

  • A、软硬度
  • B、发酵速度
  • C、发酵浓度
  • D、发酵酸度

参考答案

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考题 水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

考题 通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

考题 ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性

考题 ()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯

考题 生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面

考题 蔗糖能供给酵母菌养料,(),使面团增白。

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

考题 ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性

考题 调制冷水面坯醒面的目的是()。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网

考题 物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。

考题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

考题 混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

考题 蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

考题 生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖

考题 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯

考题 生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

考题 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。A、物理B、生化C、化学D、溶解

考题 生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

考题 冷水面坯饧面的目的是使面坯()A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网

考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

考题 ()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

考题 生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学

考题 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯