考题
能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。
A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
考题
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
考题
利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。
A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳
考题
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
考题
下列哪一项非面包滚圆的目的（）A、松弛面筋使面团易整型B、使面团表面光滑不易黏手C、使面团易于保住二氧化碳D、使气体均匀分布
考题
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌
考题
酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）A、温度B、数量C、营养料D、湿度
考题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
考题
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
考题
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A、光滑B、柔软C、增白D、光滑或酥软
考题
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
考题
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
考题
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
考题
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
考题
面团中产生酸味的杂菌主要是（）A、醋酸菌B、酵母菌C、乳酸菌D、大肠杆菌
考题
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A、为了恢复面团的柔软性B、为了使面团松驰C、为了使面团重新产生气体D、为了便于整形顺利进行
考题
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
考题
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳
考题
家鸽的生殖方式为（）生，（）受精。胚胎发生部位在（），胚胎发育的养料由（）和（）供给，水分由（）供给。
考题
苔藓孢子体不能独立生活，所以其所需养料全由配子体供给。
考题
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
考题
蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
考题
填空题家鸽的生殖方式为（）生，（）受精。胚胎发生部位在（），胚胎发育的养料由（）和（）供给，水分由（）供给。
考题
单选题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）A
葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖B
果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖C
蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖D
麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖