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最宜用高筋面粉的面坯是（）。

  • A、混酥面坯
  • B、清酥面坯
  • C、饼干面坯
  • D、泡夫面坯

参考答案

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考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
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考题 清酥面坯最不宜用()。 A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉
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考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
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考题 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。此题为判断题(对，错)。
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考题 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
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考题 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、太白粉
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考题 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
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考题 使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多
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考题 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
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考题 用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
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考题 制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
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考题 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
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考题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
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考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
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考题 清酥面坯最不宜用（）。A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉
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考题 制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
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考题 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
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考题 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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考题 制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
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考题 （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
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考题 （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
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考题 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
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