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制作甘露酥,皮与馅心的比例以8:2为宜。


参考答案

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考题 制作一品烧饼的工艺流程是()。 A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

考题 制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。 A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

考题 制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

考题 制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

考题 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

考题 制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至()A、底部B、馅心C、花瓣D、花蕊

考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。

考题 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。A、2:1B、5:1C、4:1D、6:1

考题 制作山药粥米与山药的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:8

考题 制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以()为宜。A、1:1B、2:1C、6:4D、8:2

考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅

考题 制作糖桂花馅,桂花酱与白糖的比例以2:1为宜。

考题 制作甘露酥的皮属于()酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类

考题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。

考题 制作元宵,馅心与糯米粉的比例以()为佳。A、1:1B、3:1C、2:1D、5:1

考题 制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅

考题 制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅

考题 制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4

考题 制作元宵的馅心以()为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以素馅为佳。

考题 制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。A、3:7B、4:6C、5:5D、2:8

考题 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以2:1为宜。

考题 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。

考题 制作水晶馅白糖与猪板油的比例以()为宜。A、1:4B、1:1C、1:2D、1:3

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