考题
在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
考题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
考题
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
考题
吸取溶液时，移液管或吸管为什么不能插入溶液太深或太浅？
考题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
考题
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
考题
制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。A、3刀B、4刀C、5刀D、6刀
考题
莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。A、2/3B、1/2C、2/5D、1/3
考题
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。A、尽量不撒粉B、折叠5、3、4层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
下列不能用热油炸的品种是（）。A、油条B、春卷C、排叉D、莲花酥
考题
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
考题
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A、刀口要慢B、刀口要快C、动作要快D、动作要慢
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
在下列制品中属于直酥的是（）。A、莲花酥B、莲藕酥C、糖方酥D、酥饺
考题
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
考题
（）时不能将透明指甲油划刮。A、粘贴水钻B、粘贴假指甲C、粘贴彩贴D、制作水晶甲
考题
判断题推件板上的型腔不能太深，数量也不能太多。A
对B
错