考题
热水面团对水温的要求是()。A、20～30℃B、53～59℃C、60～100℃D、40～50℃
考题
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
考题
调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
考题
热水面团的水温是()℃。
A、30-70B、40-80C、50-90D、60-100
考题
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
考题
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
考题
和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。A、50度B、50度以下C、50度以上D、50度左右
考题
调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
考题
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
热水面团的水温一般为（）。A、30℃以下B、50℃左右C、60℃左右D、70℃以上
考题
调烫面团时采用的手法应是（）。A、抄拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。A、沸水B、热水C、温水D、40度以上
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团