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和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。

  • A、50度
  • B、50度以下
  • C、50度以上
  • D、50度左右

参考答案

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考题 在正常运转情况下，油温≤90℃，高温水温（），低温水温15℃～45℃。A、15℃～45℃B、45℃～60℃C、75℃～85℃D、85℃～95℃
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考题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
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考题 水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
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考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
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考题 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右
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考题 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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考题 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
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