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牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。

  • A、烧、扒
  • B、焖、焅
  • C、蒸、炖
  • D、爆、炒

参考答案

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考题 牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 猪上脑肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

考题 猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制

考题 牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉

考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮

考题 牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属三级牛肉。

考题 牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 ()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉

考题 牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩

考题 牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于()涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤

考题 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。

考题 羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸

考题 牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。

考题 牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧

考题 羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸

考题 牛胸肉又称胸口肉,位于牛的前腿中间,属二级牛肉。

考题 牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱

考题 牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为()牛肉。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆

考题 牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。

考题 牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。

考题 猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉

考题 牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。