考题
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。
A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
考题
牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属三级牛肉。
考题
牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。A、骨骼B、肌间脂肪C、肌肉组织D、结缔组织
考题
牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于()涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
考题
羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
考题
牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。A、坚实B、细嫩C、粗老D、较老
考题
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量(),肉质粗老,质量较差。A、高B、劣C、多D、少
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是()。A、弓扣B、脖头C、上脑D、短脑
考题
牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
考题
牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于()、炖和制馅之用。A、卤、酱B、炒、熘C、炸、汆D、炸、蒸
考题
牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
牛仔盖肉的特点是:瘦肉多,(),肌纤维长,筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
考题
牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
考题
牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。
考题
判断题牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。A
对B
错