考题
汤爆双脆的菜品特点是______。
A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
考题
质感可以分为三种形式(ABD)。A.粗调子质感B.中调子质感C.光调子质感D.细调子质感
考题
以下哪项属于设计的五个基本元素？（）A、质感、花型、空间、颜色、韵律B、空间、质感、平衡、颜色、线条C、线条、花型、空间、质感、层次D、花型、空间、质感、颜色、线条
考题
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。A、外脆里嫩B、外韧里嫩C、外焦里嫩D、外香酥里软嫩
考题
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
考题
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变（样）
考题
时空虹发式表现前卫、硬朗、大胆兼有对未来梦幻的遐想和跨越时空的气魄，达到整体（）的统一。A、发质质感B、金属质感C、木质质感D、物质质感
考题
下面哪道菜是闽菜的代表名菜（）A、佛跳墙B、白斩鸡C、葱爆海参D、怪味鸡块
考题
白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
考题
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮
考题
擘酥制品的质感特点是（）。A、酥脆B、香脆C、焦脆D、柔脆
考题
生拌菜的质感特点是（）。A、入口化渣B、质地软糯C、清鲜脆嫩D、酥松可口
考题
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
考题
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
考题
生炝菜质感特点是（）。A、密实B、软嫩C、韧性强D、清鲜爽脆
考题
酥炸菜肴的质感特点是（）。A、外酥里嫩B、外焦里嫩C、外脆里嫩D、外酥里韧
考题
白斩鸡的调味阶段是（）。A、加热后B、加热中C、加热前D、加热时
考题
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A、烫B、泡C、汆D、白煮
考题
质感可以分为三种形式（）。A、粗调子质感B、中调子质感C、光调子质感D、细调子质感
考题
挂糊工艺的作用是为了（）。A、确定菜品质感B、确定原料质感C、确定配料质感D、确定调料质感
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
多选题徽菜的代表菜是（ ）。A水煮鱼片B九转大肠C黄山炖鸽D白斩鸡
考题
单选题葡萄酒焖鸡又称（ ）。A
白斩鸡B
贵妃鸡C
文昌鸡D
东安仔鸡
考题
多选题质感可以分为三种形式（）。A粗调子质感B中调子质感C光调子质感D细调子质感