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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。

  • A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
  • B、鱼煎后要烹酒增香
  • C、滚时要用猛火，加盖
  • D、原料一般以仅熟为度

参考答案

更多 “以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B、鱼煎后要烹酒增香C、滚时要用猛火，加盖D、原料一般以仅熟为度” 相关考题
考题 下列选项中,描述滚法动作要领错误的是() A、侧滚法上肢放松，肘关节微屈B、着力部位应似球形或瓶状C、动作柔和，压力均匀，节奏一致D、在移动操作时，速度要追求快速
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考题 以下对滚法的叙述，不正确的是：A.滚法属于摆动运动类手法。B.对滚法操作的频率要求是120~160次/分钟C.手法操作时可以拖动。D.手法操作时的部分压力可由身体前倾产生。
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考题 在以下手法中，动作要领要求沉肩、垂肘、悬腕、指实、掌虚的手法是：A.滚法B.一指禅推法C.按法D.推法
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考题 除何药外均宜布包入煎A、辛夷B、海金沙C、滑石D、金银花E、车前子
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考题 滚法如何操作?
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考题 滚法的动作要领里无名指与掌指关节屈曲约（）。A、90°B、120°C、60°D、45°E、80°
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考题 滚法操作中，手腕关节滚动幅度为（）。A、内80°外40°B、内40°外40°C、内80°外80°D、内40°外80°
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考题 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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考题 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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考题 试述扳法的操作要领。
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考题 下列哪项不属于滚法的动作要领（）。A、吸定B、移动C、沉肩D、掌虚E、垂肘
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考题 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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考题 以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。A、原料在滚前要先煎透B、根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问C、注意撇清泡沫，浮油不能太多D、原料一般以仅熟为度
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考题 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。A、碎件原料下碟要铺平，不要堆起B、蒸制整件原料适当托起架空C、碎件原料刀工要均匀D、选用恰当的器具
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考题 以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领A、选用的原料滋味和谐，颜色相配B、原料成熟后要求大小基本一致C、根据菜品的需要淋汁浇芡D、原料必须要求一致，配料可另外处理
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考题 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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考题 下列手法中除那项外，其余均是舒筋通络理筋手法？（）A、浅表摸法B、捋顺法C、拔伸牵引D、扣打E、滚法
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考题 除有特别规定外，任何煤气设备均必须保持（）操作。
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考题 灰锁操作处于（）时，除上阀外，其余阀门均处于关闭位置。
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考题 单选题除何药外均宜布包入煎（）A 辛夷B 海金沙C 滑石D 金银花E 车前子
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考题 单选题操作煤气设施时，除有特别规定外，任何煤气设备均必须保持（）操作。A 正压B 负压C 均压D 变压
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考题 单选题滚法操作中，手腕关节滚动幅度为（）。A 内80°外40°B 内40°外40°C 内80°外80°D 内40°外80°
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考题 填空题除有特别规定外，任何煤气设备均必须保持（）操作。
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考题 单选题下列手法中除哪项外，其余均是舒筋通络理筋手法（）A 浅表摸法B 捋顺法C 拔伸牵引D 扣打E 滚法
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考题 单选题属于擦法的操作要领的是（　　）。A B C D E
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考题 单选题下列哪项不属于滚法的动作要领（）。A 吸定B 移动C 沉肩D 掌虚E 垂肘
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考题 单选题在以下手法中，动作要领要求沉肩、垂肘、悬腕、指实、掌虚的手法是（）。A 滚法B 一指禅推法C 按法D 推法
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