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煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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考题
轴承压装力要求在5～10KN，下列表述正确的是（）A、轴承压装力为4.5KN时，可以通过铆接壳体轴承端面进行返修B、轴承压装力为18KN时，在滚针转动灵活的情况下，可以予以验收C、轴承压装力为8KN时，在滚针轻微破损情况下，可以予以验收D、轴承压装力为8KN时，在轴承座轻微裂痕情况下，可以予以验收
考题
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
考题
以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用
考题
填空题滚齿机的滚力轴向窜力的目的是（），滚刀对中的目的是（）。
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