考题
铁筒风桥铁板厚应()mm。A.≧3B.≧4C.≧5
考题
铁扒煎灶表面是一块( )厚的平整铁板。A.2～5毫米B.5~10毫米C.1～2厘米D.5—6厘米
考题
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
考题
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
考题
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
考题
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
考题
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
填铺和修补渣铁沟时（）。A、表面平整B、表面平整，并有适宜坡度C、有适宜坡度即可
考题
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
考题
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
考题
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
考题
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
考题
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
考题
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
考题
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
考题
铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。A、2～5毫米B、5~10毫米C、1～2厘米D、5—6厘米
考题
扒炉的表面是（）A、较薄铁板B、较厚铁板C、铁条D、电热元件
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
考题
高频电磁灶的灶面板一般采用4mm厚的（）。A、结晶陶瓷玻璃B、不锈钢板C、铁板D、铝板
考题
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
考题
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A
对B
错
