考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃
考题
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
考题
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。
A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。
A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A、100℃B、110℃C、120℃D、160℃
考题
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。A、102℃B、130℃C、140℃D、150℃
考题
重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A、70℃左右B、110℃左右C、150℃左右D、190℃左右
考题
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
考题
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺
考题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
考题
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
考题
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。A、晒干B、晾干C、烘干D、烤干
考题
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。A、100℃左右B、180℃左右C、250℃左右D、280℃左右
考题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。A、30～50℃B、60～100℃C、110～150℃D、160～200℃
考题
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A、70℃左右B、110℃左右C、150℃左右D、190℃左右
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；D、60℃～70℃
考题
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。A、温B、凉C、热D、大