考题
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
考题
炸制广州油条,要用( )油温下锅。
A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
考题
油罐油温应维持在()范围内,油温过高应投入喷淋水降温或切换为备用油罐,油温过低应投入蒸汽加热,并控制在()以下。
考题
风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
考题
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
考题
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
考题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
软炸的油温一般控制在（）以内。A、70℃B、80℃C、90℃D、120℃
考题
制备黑膏药的药料提取（炸料）温度应控制在（）A、100～120℃B、150～180℃C、180～200℃D、200～220℃E、220～250℃
考题
制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在（）。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃
考题
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
考题
发电机密封瓦回油温度应控制在（）℃以内，最大不超过（）℃。
考题
单选题制备黑膏药的药料提取（炸料）温度应控制在（）A
100～120℃B
150～180℃C
180～200℃D
200～220℃E
220～250℃
考题
单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A
190B
180C
200D
210