考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃
考题
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。
A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃
考题
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A、100℃B、110℃C、120℃D、160℃
考题
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。A、102℃B、130℃C、140℃D、150℃
考题
重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
考题
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
考题
油发虾片的油温一般以（）为宜。A、200℃B、190℃C、220℃D、160℃
考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A、70℃左右B、110℃左右C、150℃左右D、190℃左右
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺
考题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
考题
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
考题
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。A、晒干B、晾干C、烘干D、烤干
考题
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A、70℃左右B、110℃左右C、150℃左右D、190℃左右
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；D、60℃～70℃
考题
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 A、一B、三C、五D、七
考题
SS3系列机车运用时的变压器油温最高温度为55℃，随着环境的变化，变压器油的温度应控制在（）以下。A、60℃B、75℃C、80℃D、95℃
考题
冷油器出口油温最高为（），汽轮机回油温度最高为（）
考题
单选题“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。A
一B
三C
五D
七