考题
牛奶的脂肪含有大量的()。
A.脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.维生素
考题
植物油中含有______。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.亚油酸
考题
油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。A．油脂B．游离脂肪酸C．不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸
考题
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A对B错
考题
植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸
考题
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价
考题
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）A、水解B、还原C、氧化D、催化
考题
油脂的酸价升高说明（）。A、饱和脂肪酸增加B、不饱和脂肪酸降低C、不饱和脂肪酸增加D、游离脂肪酸降低E、游离脂肪酸增加
考题
膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）A、植物油含饱和脂肪酸B、植物油含不饱和脂肪酸C、动物脂肪含饱和脂肪酸D、动物脂肪含不饱和脂肪酸E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
考题
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A、升高B、稳定C、下降D、不稳定
考题
牛奶的脂肪含有大量的（）。A、脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、维生素
考题
植物油中主要含有（），常温下为液体。A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪D、饱和脂肪
考题
根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低
考题
植物油中主要含有（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A
考题
植物油中主要含（），具有降低血脂的作用。A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸
考题
衰老和动脉硬化都与膜的流动性有关，原因是（）A、卵磷脂／鞘磷脂的比值升高B、卵磷脂／鞘磷脂的比值降低C、不饱和脂肪酸含量高D、脂肪酸链长度降低E、饱和脂肪酸含量高
考题
油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
考题
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
考题
脂肪水解能引起（）A、酸价增高B、过氧化值降低C、碘值增高D、酸价降低
考题
下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、蛋白质
考题
单选题鱼类饲料中含有（），在运输、储存和加工过程中容易氧化变质。A
饱和脂肪酸B
必需氨基酸C
不饱和脂肪酸D
非必需氨基酸
考题
单选题油脂的酸价升高说明（）。A
饱和脂肪酸增加B
不饱和脂肪酸降低C
不饱和脂肪酸增加D
游离脂肪酸降低E
游离脂肪酸增加
考题
单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（ ）。A
饱和脂肪酸增加B
饱和脂肪酸降低C
不饱和脂肪酸增加D
不饱和脂肪酸降低E
游离脂肪酸增加
考题
单选题下列哪项是膳食中以植物油代替动物脂肪的优点？（ ）A
动物脂肪含不饱和脂肪酸B
植物油含不饱和脂肪酸C
动物脂肪含饱和脂肪酸D
植物油含饱和脂肪酸E
植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
考题
单选题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A
升高B
稳定C
下降D
不稳定
考题
单选题膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）A
植物油含饱和脂肪酸B
植物油含不饱和脂肪酸C
动物脂肪含饱和脂肪酸D
动物脂肪含不饱和脂肪酸E
植物油和动物脂肪含同样脂肪酸