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熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

  • A、清洁操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、一般操作区
  • D、以上都对

参考答案

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考题 食品处理区包括()。 A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.就餐区
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考题 准清洁操作区
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考题 食品处理区包括（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区
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考题 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是
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考题 排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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考题 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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考题 食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A、清洁操作区B、无菌操作区C、准清洁操作区D、一般操作区
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考题 食品处理区分为（）A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是
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考题 食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是
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考题 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所
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考题 备餐场所属于食品处理区的（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、常规操作区
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考题 食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
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考题 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是
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考题 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
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考题 准清洁操作区包括（）、餐用具保洁场所。
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考题 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区
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考题 烹调场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区
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考题 食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。A、备餐专间B、烹调场所C、切配场所D、食品库房
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考题 集体用餐分装专间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区
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考题 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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考题 单选题食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A 由低清洁操作区流向高清洁操作区B 由高清洁操作区流向低清洁操作区C 无所谓流向D 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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考题 判断题食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A 对B 错
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考题 多选题食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。A备餐专间B烹调场所C切配场所D食品库房
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考题 多选题食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A清洁操作区B专间C准清洁操作区D一般操作区
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考题 多选题食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A清洁操作区B无菌操作区C准清洁操作区D一般操作区
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考题 单选题按照清洁度分类，灌装间、预处理间、包装间分别属于（）。A 一般清洁作业区、清洁作业区、准清洁作业区B 准清洁作业区、清洁作业区、一般清洁作业区C 清洁作业区、准清洁作业区，一般清洁作业区D 清洁作业区、一般清洁作业区、准清洁作业区
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考题 单选题集体用餐分装专间属于（）。A 清洁操作区B 准清洁操作区C 一般操作区
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