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制作大虾头盘应把生菜（）

  • A、切成丝
  • B、切成丁
  • C、切成片
  • D、撕成片

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考题 制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。 A、外壳脱落B、成为净肉C、腹部相连D、成为两片
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考题 “lobster in aspic”的意思是（）A、龙虾冻B、大虾头盘C、海鲜头盘D、猪肉冻
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考题 大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。
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考题 对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
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考题 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。A、葱酱碟B、生菜C、毛姜醋味碟D、椒盐碟
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考题 制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
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考题 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。A、42.85，625B、43，625C、214.3，3125D、215，3125
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考题 大虾头盘做好后可以放在鸡尾酒杯中走菜。
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考题 制作大虾头盘的原料一般有（）A、橄榄B、柠檬C、茄子D、土豆
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考题 制作铁扒大虾的原料有（）。A、红白菜B、鲜橙汁C、酸白菜D、橄榄油
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
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考题 我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、生菜B、黄油C、面包D、奶酪
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考题 一般制作大虾头盘的时候原料有（）A、生菜叶B、番茄汁C、白里香D、鱼子酱
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考题 制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A、头B、尾C、触角D、壳
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考题 制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。A、剥去外壳B、从背部片开C、从腹部片开D、剪去头尾
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考题 “Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。
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考题 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用鱼汤煮一下。
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考题 制作牛尾汤的原料有（）A、红菜头B、生菜叶C、洋白菜D、白萝卜
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考题 软炸大虾在筵席中作（）上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜
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考题 多选题生菜会活动主要包括（）。A拜观音B吃生菜包C拜财神D抢头炮
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