考题
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
考题
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
考题
制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
考题
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。
A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
考题
“酸辣白菜”的制作方法为()。
A.拌B.腌C.炝D.泡
考题
炝的烹调方法一般用()调味。
A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。
A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
考题
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
考题
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
考题
炝的烹调方法一般用（）调味。A、色拉油B、花生油C、芝麻油D、花椒油
考题
“酸辣白菜”的制作方法为（）。A、拌B、腌C、炝D、泡
考题
制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭
考题
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
考题
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
考题
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片
考题
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A、慢热B、急热C、缓慢D、迅速
考题
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A
对B
错
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩B
熘C
炸D
炝