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调制水油面的水温一般为（）。

  • A、30~40℃
  • B、50℃左右
  • C、70~80℃
  • D、90℃以上

参考答案

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考题 油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。 A、水、糖拌和法B、分步搅拌法C、面粉、糖拌和法D、面粉、油脂拌和法
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考题 水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性
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考题 冷水机组一般可向空调系统提供（）的冷水，冷却水的进水温度一般为32℃，出水温度为36℃左右。A、4～10℃B、5～12℃C、6～14℃
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考题 已知冷油器入口油温为55℃，出口油温为40℃，油的流量为50t／h，如冷油器出入口水温分别为36℃和33℃。求所需冷却水量？［油的比热cp油＝1.9887kJ／（kg·℃），水的比热cp水＝4.187kJ／（kg·℃）］
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考题 中央空调的冷水机组一般提供5一12℃的冷冻水，冷却水进水温度一般为（）。出水温度为36℃左右。A、25℃B、32℃C、20℃D、36℃
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考题 旋流器实现油水分离利用的是（）。A、油、水密度不同B、油、水极性不同C、油、水温度不同D、油、水溶解度不同
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考题 旋流器实现油、水分离利用是（）。A、油、水密度不同B、油、水在高速旋转运动中所受的离心力不同C、油、水极性不同D、油、水温度不同
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考题 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。A、不黏手B、无劲C、不粘手D、有劲
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考题 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
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考题 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
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考题 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
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考题 调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。A、油量B、掺水量C、比例D、水温
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考题 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
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考题 调制冷水面团的水温为（）。
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考题 水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
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考题 调制团状小米面坯水温以40-50℃为宜。
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考题 调制温水面的水温一般以（）左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
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考题 犬洗澡时应注意水温，夏季水温一般控制在32～36℃；冬季水温一般控制在35～42℃。测试水温时，以将水打在（）上感觉热但不烫为宜A、手心B、手指C、手腕D、手臂
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考题 冷油器水侧脏污、结垢使冷油器出水温度减低。
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考题 单选题冷却系统不但可以冷却水温，还可以冷却（）。A 刹车油B 转向助力油C 自动变速箱油D 空调制冷剂
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