考题
温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。
A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃
考题
坐浴时的水温以多少为宜（）A、30°C左右B、40°C左右C、50°C左右D、60°C左右
考题
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。A、水温过低B、水温过高C、水量过多D、水量过少
考题
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
考题
调制温水面坯水温过高，会形成（）的明显变性。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、矿物质
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
考题
冲泡绿茶的水温以80℃左右为宜。冲泡红茶的水温以90℃左右为宜。冲泡普洱茶和沱茶的水温以95℃以上为宜。
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
考题
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
考题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
调制温水面的水温一般以（）左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
考题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。A、水温在30度左右B、水温在40度左右C、冷水和面D、掺水量要准确