考题
温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。
A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃
考题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
考题
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
上水时上水温度以（）℃为宜。A、20－70B、15－40C、10－50D、30－50
考题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
考题
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
考题
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
调制温水面的水温一般以（）左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
考题
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
考题
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃