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加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

  • A、冰冻原料的解冻质量
  • B、干货原料的涨发
  • C、动物原料的分档取料
  • D、原料的初步加工

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考题 委托加工的特点是（ ）。A．委托方提供原料或主要材料，受托方代垫辅料并收取加工费B．委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料C．委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料D．委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工
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考题 ()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A.次品率B.出材率C.损耗率D.净料率
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考题 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。此题为判断题(对，错)。
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考题 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。A.损耗率B.净料率C.出材率D.成本率
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考题 增值率是反映经流通加工后单位产品的增值程度,其计算公式是() A、(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值×100%B、新增利用率=加工后利用率-原利用率C、新增出材率=加工后出材率-原出材率D、品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%
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考题 原料加工处理技术相同,规格不同,出材率相同。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 出料率是原料加工后重量与( )百分比。A、净料B、加工前重量C、消耗重量D、下脚料重量
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
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考题 委托加工的特点是（ ）。A.委托方提供原料和主要材料，受托方代垫辅助材料并收取加工费 B.委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料 C.委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料 D.委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工
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考题 响出成率的因素主要有两点：第一原料的规格质量：第二原料的加工技术。
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考题 影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
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考题 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
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考题 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A、和B、比率C、差D、重量
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考题 出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。
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考题 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A、规格质量B、加工数量C、出品质量D、出品时效E、加工的规格标准
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考题 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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考题 原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
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考题 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
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考题 原料加工出净
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考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
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考题 原料加工出净率
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考题 厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
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考题 加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。
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考题 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
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考题 名词解释题原料加工出净率
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考题 单选题厨房食品原料初加工是指（）。A 对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B 食品原料的选择C 明确原料的出净标准D 明确产品特点及质量标准
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考题 单选题关于委托加工应税消费品的说法，正确的是（ ）。A 委托方支付加工费,受托方提供原料和主要材料B 委托方支付加工费,受托方购买原材料城主要材料再卖给委托方进行加工C 委托方支付加工费,受托方以委托方的名义购买原料或主要原料D 委托方提供原料撑主要材料,受托方代垫部分辅助材料并收取加工费
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