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素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

  • A、原料的净制
  • B、加工细致
  • C、原料的质量
  • D、原料的多少

参考答案

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考题 适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热空气加工法
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考题 素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )
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考题 三车间有数控车床10台，专门从事各种工件的各种孔加工，该车间是按照对象专业化原则组织的。( )
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考题 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生
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考题 （）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
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考题 生食加工要求包括（）。A、蔬菜、水果严格清洗消毒B、加工过程中防止交叉污染C、不使用不新鲜、变质原料D、禁止经营生食淡水水产品
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考题 （）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
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考题 具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
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考题 不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
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考题 加工厨房只负责各种原料的初加工。
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考题 加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。A、素菜间B、制备间C、宰割间D、细加工间
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考题 蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
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考题 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
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考题 下列关于增值税受托加工业务的说法正确的是（）。A、委托方提供原料及主要材料B、受托方提供原料及主要材料C、受托方按照委托方的要求制造货物并收取加工费的业务D、受托方按照委托方的要求制造货物并负责销售的业务E、受托方按照委托方的要求制造货物收取加工费并负责销售的业务
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考题 农产品加工分类通常包括（）。A、按照加工的程度分类B、按照加工的原料分类C、按照加工原理分类D、按照加工规模分类
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考题 判断题加工厨房只负责各种原料的初加工。A 对B 错
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考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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考题 问答题蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
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考题 单选题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A 原料的净制B 加工细致C 原料的质量D 原料的多少
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考题 多选题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。A素菜间B制备间C宰割间D细加工间
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考题 多选题农产品加工分类通常包括（）。A按照加工的程度分类B按照加工的原料分类C按照加工原理分类D按照加工规模分类
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考题 单选题不属于加工部门职能的是（）A 负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B 对干货原料进行涨发C 对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D 配菜
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考题 多选题下列关于增值税受托加工业务的说法正确的是（）。A委托方提供原料及主要材料B受托方提供原料及主要材料C受托方按照委托方的要求制造货物并收取加工费的业务D受托方按照委托方的要求制造货物并负责销售的业务E受托方按照委托方的要求制造货物收取加工费并负责销售的业务
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