考题
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。此题为判断题(对，错)。
考题
橄榄杖主要用于擀制( )。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
考题
下列货物的销售，在2019年4月1日之后，不适用9%增值税低税率的有（ ）。A.玉米纤维
B.饺子皮
C.腌菜
D.茶饮料
E.中成药
考题
吊装大型零部件用吊钳的连接圆销应采用Q235-A号钢制作。
考题
吊装大中型零部件用吊钳的连接圆销应采用Q235-A号钢制作。
考题
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。A、小包酥皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
面粉进价2.10元每公斤，计算2公斤饺子皮的成本（）。A、6.30B、5.20C、4.20D、3.20
考题
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。A、调味B、选料C、刀工D、配料
考题
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
考题
用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。A、要分开B、平行靠拢C、不要分开D、前后各一根
考题
饺子煮熟的标准是（）A、成熟的饺子会落在锅底B、成熟的饺子会全部上浮C、如要破饺子皮，面皮有白茬D、饺子皮呈透亮的绿色
考题
财税字（1994）026号文件规定：经简单加工的粮食复制品，可以照粮食13%税率征税，它包括（）。A、切面B、速冻饺子C、饺子皮D、米粉
考题
多选题财税字（1994）026号文件规定：经简单加工的粮食复制品，可以照粮食13%税率征税，它包括（）。A切面B速冻饺子C饺子皮D米粉
考题
多选题下列应适用13%税率计征增值税的应税项目是（）A切面B速冻饺子C大米D饺子皮E挂面