考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成。
A.15℃B.50℃C.100℃D.35℃
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
用温水面团制作的点心有（）。A、冠顶饺B、月牙蒸饺C、小笼D、锅贴
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉