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面团搅拌的第一阶段,配方中的干性原料与湿料混合,成为一个粗糙的面块,用手触摸时面团较()。


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考题 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团,面团表面光滑、干燥B.触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂C.触摸面团,面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙,表面不整齐

考题 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 按沥青混合料压实后空隙率的大小分类,沥青混合料可以分为( )。A.密级配沥青混合料 B.开级配沥青混合料 C.半开级配沥青混合料 D.连续级配沥青混合料

考题 集中搅拌水泥稳定土类材料,搅拌厂应向现场提供产品合格证及水泥用量、粒料级配、混合料配合比、R28强度标准值。

考题 沥青混合料是指由适当比例的粗集料、细集料以及填料与沥青混合料,按密实类型分为( )。 A.密级配沥青混凝土混合料 B.开级配沥青混合料 C.半开级配沥青混合料 D.间断级配沥青混合料 E.连续集配沥青混合料

考题 沥青混合料按混合料密实度可以分为( )A.密级配沥青混合料 B.中级配沥青混合料 C.开级配沥青混合料 D.半开级配沥青混合料 E.连续级配沥青混合料

考题 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水

考题 面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。

考题 面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化

考题 按矿料级配组成及空隙率大小,沥青混合料分为()。A、密级配沥青混合料B、开级配沥青混合料C、半开级配混合料D、间断沥青混合料

考题 我国传统的AC沥青混合料属于()。A、连续密级配沥青混凝土混合料B、连续半开级配沥青混合料C、开级配沥青混合料D、间断级配沥青混合料

考题 按沥青混合料压实后空隙率的大小分类,沥青混合料可以分为:()A、密级配沥青混合料B、开级配沥青混合料C、半开级配沥青混合料D、连续级配沥青混合料

考题 钢纤维混凝土搅拌时投料顺序是()A、先将钢纤维湿拌,再加干料搅拌B、钢纤维、干料、水同时混合搅拌C、将钢纤维与干料干拌均匀,再加水湿拌D、先将干料加水搅拌,再加入钢纤维

考题 沥青混合料密级配混合料可分为()与间断级配混合料两种类型。 A、开级配B、半开级配C、连续级配

考题 面团搅拌的功能是()A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是

考题 下列现象属于面团搅拌过度的是()。A、触摸面团,面团表面光滑、干燥B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂C、触摸面团,面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙,表面不整齐

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

考题 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能是下列原因()A、面团搅拌时温度太低B、配方内水分太多C、配方中糖和油等柔性原料不够D、炉温太低

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。

考题 面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。

考题 保温浆料指由()组配,使用时按比例加水搅拌混合而成的浆料A、胶粉料与聚苯颗粒B、胶粉料与其它保温轻骨料C、水泥与聚苯颗粒D、水泥与其它保温轻骨料

考题 搅拌机是由旋转着叶片将混合料()挤压,翻新进行搅拌,适用于拌和干性混凝土。A、强制式B、自落式C、混合式D、翻转式

考题 单选题搅拌机是由旋转着叶片将混合料()挤压,翻新进行搅拌,适用于拌和干性混凝土。A 强制式B 自落式C 混合式D 翻转式

考题 单选题钢纤维混凝土搅拌时投料顺序是()。A 先将钢纤维湿拌,再加干料搅拌B 钢纤维、干料、水同时混合搅拌C 将钢纤维与干料干拌均匀,再加水湿拌D 先将干料加水搅拌,再加入钢纤维

考题 单选题我国传统的AC沥青混合料属于()。A 连续密级配沥青混凝土混合料B 连续半开级配沥青混合料C 开级配沥青混合料D 间断级配沥青混合料