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出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能是下列原因()
- A、面团搅拌时温度太低
- B、配方内水分太多
- C、配方中糖和油等柔性原料不够
- D、炉温太低
参考答案
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考题
某家饼干生产厂生产苏打饼干,当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时,为了缩短苏打饼干的生产周期,该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确,并解释其原因。
考题
问答题某家饼干生产厂生产苏打饼干,当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时,为了缩短苏打饼干的生产周期,该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确,并解释其原因。
考题
单选题刚出炉饼干,温度很高,须冷却到()才能进行包装。A
2~4℃B
20~30℃C
30~40℃D
10~20℃
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