考题
题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料
考题
汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
考题
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
考题
按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。
A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤
考题
方中均含有桃仁与冬瓜仁的是A、小青龙汤和大青龙汤B、地黄饮子和桑螵蛸散C、百合固金汤和大秦艽汤D、苇茎汤和大黄牡丹汤E、复脉汤和清燥救肺汤
考题
方中均含有生地与熟地的是 A.小青龙汤和大青龙汤
B.地黄饮子和桑螵蛸散
C.百合固金汤和大秦艽汤
D.苇茎汤和大黄牡丹汤
E.复脉汤和清燥救肺汤
考题
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
考题
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
考题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
考题
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
考题
在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
考题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
考题
熬就是熬汤。熬分（）方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种
考题
单选题方中均含有桃仁与冬瓜仁的是（）A
小青龙汤和大青龙汤B
地黄饮子和桑螵蛸散C
百合固金汤和大秦艽汤D
苇茎汤和大黄牡丹汤E
复脉汤和清燥救肺汤
考题
单选题方中均含有麻黄与桂枝的是（）A
小青龙汤和大青龙汤B
地黄饮子和桑螵蛸散C
百合固金汤和大秦艽汤D
苇茎汤和大黄牡丹汤E
复脉汤和清燥救肺汤
考题
判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A
对B
错
考题
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A
浓汤和淡汤B
蔬菜汤和肉汤C
浓汤和清汤D
咸汤和甜汤