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熬就是熬汤。熬分（）方法。

  • A、熬上汤与熬顶汤两种
  • B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种
  • C、熬肉汤与熬鱼汤两种
  • D、清熬法和浓熬法两种

参考答案

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考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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考题 熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A、100～200℃B、100～150℃C、230～250℃D、50～100℃
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考题 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火B、盛汤的容器必须干燥洁净C、先飞水再下锅D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
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考题 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
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考题 叙述石硫合剂药液配比及熬制方法。
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考题 熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发
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考题 米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制成的饭食。
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考题 熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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考题 熬煮糖果
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