考题
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()
此题为判断题(对，错)。
考题
在干燥失重实验测水含量时,控制温度和加热时间的作用是防止被测物发生分解。()
此题为判断题(对，错)。
考题
从叶片提取叶绿素时，为什么需要加入少量CaCO3?_______。A．便于研磨B．增加细胞质透性C．防止叶绿素分解D．利于叶绿素分解成小分子
考题
溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是A、防止转化糖增加B、防止水分的蒸发C、防止颜色加深D、防止甜味降低E、防止蔗糖焦化
考题
塑料加热到分解温度附近时，聚合物开始分解变色。
考题
在提取叶绿素时，加入少量碳酸钙的目的是（）。A、增加叶绿素的溶解度B、破坏膜系统，使叶绿素被充分提取C、防止叶绿素在提取时受到破坏D、防止叶绿素与其它物质结合
考题
铜在加热时，为防止奥氏体晶粒过分地长大，应尽可能缩短钢在高温下的（）A、保温时间B、加热时间C、升温时间D、预热时间
考题
下列关于校配塑料镜架的注意事项错误的是（）。A、尽量不用整形钳B、防止焊点断裂C、加热操作时注意安全D、注意镜架的加热特性
考题
钢在加热时，为了得到细小而均匀的奥氏体晶粒，必须严格控制好（）与保温时间。
考题
分馏进料加热炉烘炉时，控制升温速度的目的是防止炉管膨胀过快。
考题
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A、凝固B、起泡C、乳化D、分散E、变色
考题
含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。
考题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
考题
叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
使用加热设备如电炉、吹风机、烘箱时，必须（）。A、全程有人看管，不能加热过夜B、按设定时间看管C、时间长时，加热过夜D、使用时间短时，可暂时离开
考题
从叶片提取叶绿素时，为什么需要加入少量CaCO3？（）A、便于研磨B、增加细胞质透性C、防止叶绿素分解D、利于叶绿素分解成小分子
考题
熔接后形成凸缘变色是什么原因？（）A、加热时间过长B、热熔头污染C、加热时间过短D、管材或管件污染
考题
果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
考题
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A
防止叶绿素变色B
防止汁液流失C
防止氧化变色D
防止腐败
考题
判断题沥青加热脱水时，必须防止局部过热。A
对B
错
考题
多选题熔接后形成凸缘变色是什么原因？（）A加热时间过长B热熔头污染C加热时间过短D管材或管件污染
考题
单选题下列关于校配塑料镜架的注意事项错误的是（）。A
尽量不用整形钳B
防止焊点断裂C
加热操作时注意安全D
注意镜架的加热特性
考题
多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
考题
单选题从叶片提取叶绿素时，为什么需要加入少量CaCO3？（）A
便于研磨B
增加细胞质透性C
防止叶绿素分解D
利于叶绿素分解成小分子
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败