考题
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()
此题为判断题(对，错)。
考题
速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。
A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形
考题
闭式热水循环采油是用()做循环液。
A、高温热水B、高温热油C、蒸汽D、低温热油
考题
纯棉类针织衫在烫整工序时要求（）A、低温汽烫B、高温熨烫C、盖水布高温D、中温汽烫
考题
生活垃圾在进行堆肥处理时，堆温要经过中温-高温-中温的过程，其中，高温温度为（）。A、60-70℃B、50-55℃C、75-85℃D、45-50℃
考题
高强度钢板在维修时，建议以冷矫正为主，不要进行高温加热处理。（）
考题
血/奶等蛋白质类污渍在去渍操作时必须使用（）处理。A、温水B、冷水C、热水D、高温
考题
叶绿素在什么条件下以保持绿色（）A、碱性B、中性C、酸性D、高温
考题
预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果
考题
在高温岗位工作时，必须穿皮鞋，戴好手套以免烧（烫）伤。
考题
烫衬时，将衬头用水喷湿均匀，使水渗透布丝，用高温用力磨烫，使上下衬布（），加强胸部弹性。A、烫平B、烫实C、平薄、弹、挺D、烫牢
考题
刚开车时，用（）水作为洗涤塔塔盘的补充水。A、高温变换冷凝液B、低温变换冷凝液C、热密封水D、高温热水
考题
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。A、75～85℃B、60～65℃C、55～60℃D、50～55℃
考题
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。A、高温焯烫B、反复漂洗C、高温油炸D、碱水浸泡
考题
取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。A、高温焯烫B、反复漂洗C、高温油炸D、碱水浸泡
考题
高温冷却转换开关置“自动”位时，当高温水温度达到（）时，温度继电器动作，打开高温百叶窗。A、60℃B、65℃C、70℃D、75℃
考题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
考题
散热器组对前，应选择好衬垫，当介质为过热水时选择高温耐热橡胶石棉垫；当介质为一般热水时，采用（）。A、耐热橡胶垫B、高温耐热橡胶石棉垫C、石棉垫涂抹铅油D、高温耐热橡胶垫
考题
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
考题
机车机油、燃油和静液压系统管件的防腐处理程序中需要用热水清洗，用热水清洗的程序在（）。A、酸洗除锈程序前B、酸洗除锈程序后C、高温磷化处理程序前D、高温磷化处理程序后
考题
单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A
洗涤B
切分C
烫漂D
压榨
考题
单选题叶绿素在什么条件下以保持绿色（）A
碱性B
中性C
酸性D
高温
考题
多选题机车机油、燃油和静液压系统管件的防腐处理程序中需要用热水清洗，用热水清洗的程序在（）。A酸洗除锈程序前B酸洗除锈程序后C高温磷化处理程序前D高温磷化处理程序后